Vanilleboekweitwafels met vers fruit, mascarponesaus met yakult en munt

Boekweitwafels

• 240 g boekweitmeel
• ½ koffielepel bakpoeder
• ½ koffielepel zeezout
• 1 koffielepel vanillepoeder
• 3 eetlepels kokos suiker
• 500 ml amandelmelk
• 3 eieren, geel en wit gescheiden
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie

Icing

• 250 g Mascarpone
• Citroenrasp
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 1 Yakult
• ½ Citroensap
• Een snufje geraspte nootmuskaat
• Vers fruit
• Verse munt
• Ahornsiroop

• 1 Voor het glazuur wordt de mascarpone gemengd met de yoghurt, citroensap, citroenschil en yakult en apart gezet.
• 2 Meng voor de wafels het boekweitmeel, bakpoeder, zeezout, vanillepoeder en kokossuiker in een grote kom.
• 3 Voeg de amandelmelk, kokosolie en eidooier toe en meng goed.
• 4 Klop in een middelgrote kom de eiwitten stijf en meng ze met het andere mengsel.
• 5 Het wafelijzer kan worden verwarmd en ingevet met een beetje olie.
• 6 Een pollepel (afhankelijk van de grootte van het wafelijzer) beslag wordt in het wafelijzer gegoten en de wafels worden ongeveer 2 minuten gebakken.
• 7 Haal de wafel uit het wafelijzer en herhaal met het resterende mengsel.
• 8 De wafels worden op een bord gelegd om te worden geserveerd, versierd met mascarpone, vers fruit en munt en licht gezoet met ahornsiroop.