Pancakes au sarrasin et aux myrtilles avec topping à la ricotta et au yakult

Pancakes

• 4 Œufs séparés
• 200 ml de lait d'amande
• 120 g de farine de sarrasin
• 1 ½ cc de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel marin
• 1 tasse de myrtilles fraîches
• Huile de coco pour la cuisson

Glaçage

• 200 g de ricotta fraîche
• 200 g de yaourt à la grecque
• 1 cc de sucre vanillé
• 80 g de sucre en poudre
• 1 Yakult

Pour servir

• Sirop d'érable pur
• Myrtilles supplémentaires

• 1 Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'œufs, le lait d'amande, la farine de sarrasin, la levure chimique et le sel de mer.
• 2 Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement.
• 3 Dans un bol de taille moyenne, monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• 4 Réserver le saladier et, pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que les pancakes soient prêts à être servis.
• 5 Chauffez une petite poêle et préparez les pancakes à feu moyen en ajoutant 1/2 cuillère à soupe d'huile de coco dans la poêle.
• 6 ½ Vider la pâte dans la poêle et la faire revenir pendant environ 2 minutes sur le premier côté.
• 7 Retourner le pancake à l'aide d'une spatule et faire revenir l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires. Les pancakes doivent être dorées.
• 8 L'opération est répétée avec le reste de la pâte.
• 9 Entre-temps, mélanger le Yakult et la purée d'amandes.
• 10 Servez avec du lait (de votre choix), des myrtilles et un peu de purée d'amandes et de Yakult.
• 11 Dès que la pâte est terminée, les pancakes sont servis avec du sirop d'érable, du glaçage à la ricotta et des myrtilles fraîches.